1. 猪瘦肉去筋切丝； 2. 椿芽洗净，氽水切碎，加盐和香油腌拌； 3. 荸荠去皮切丝，葱姜洗净切末； 4. 瘦肉大火煸炒，晾凉后加胡椒粉、味精、椿芽、盐、荸荠、葱姜末一起拌匀； 5. 鸡蛋加湿淀粉5克，搅匀成鸡蛋糊，置微火上摊成蛋皮； 6. 切好的蛋皮放入拌好的馅，卷成卷，以湿淀粉封口； 7. 将蛋卷逐条下锅翻炸，沥干油后切段 码盘，撒上花椒盐即成。